Колонка редактора / Харьков

19 февраля 2021, Колонка редактора

Записки плохого официанта.
 

Смотришь фильмы или сериалы типа «Кухня» — там повара на кухне, когда выходит новый заказ и шеф его громко зачитывает вслух, дружно отвечают: «Да, шеф».

Или: «Есть, шеф».

Если фильм французский — тогда: «Уи, шефь».
 

Это выглядит очень хорошо, красиво, это дисциплина, при этом отвечают действительно дружно, что значит — какая бы ни была нагрузка в данный момент, голос шефа превыше всего. А правда ли, что так делается?

Ни разу за 12 лет, а в этом году будет уже 13, не работал в заведении, где бы так делали. Причин тому несколько.

Во-первых, элементарно — шеф далеко не всегда на рабочем месте; когда мои гости, что довольны едой, просят передать шефу респект и прочие «жму руку, товарищ», я всегда ощущаю себя так, словно мне ребёнок рассказывает, какое письмо он напишет Дедушке Морозу.
 

Многие гости реально думают, что если есть заведение — то шеф в нём от открытия до закрытия, словно уборщица какая-то.
 

Им невдомёк, что шеф может не приезжать несколько дней. Может приезжать раз в день на полчаса выпить кофе и спросить, как идут дела. Поэтому заказы он не зачитывает, и ему «Да, шеф» не отвечают, вы понимаете.

Вот кто реально на рабочем месте — это су-шеф. И он как раз и зачитывает заказы вслух. Но кричать «Да, су-шеф» как-то не то, не принято.
 

Во-вторых, когда шеф в заведении, это совсем не означает, что он на рабочем месте.

Работал я как-то в одном кафе, где шеф приезжал почти каждый день, заваривал себе чай или просил у бармена кофе, уходил в уголок кухни и играл там в онлайн-покер. На кухне могла быть дичайшая запара, два повара могли носиться как наскипидаренный Юденич в известной частушке, но эту глыбу ничто не могло возмутить и поколебать.
 

В-третьих, даже когда шеф на месте и зачитывает заказы, ему не отвечают «Да, шеф», а просто начинают выполнять озвученный заказ.
 

Довольно забавно было наблюдать открытую кухню в одном столичном заведении. Я видел, как кухонный принтер распечатал новый заказ, шеф оторвал бумажку и вслух зачитал заказ; и из глубины кухни пара человек ему в ответ: «Да, шеф», но так слабо и вразнобой, что выглядело как пародия.

Их ответ «Да, шеф» напоминал первые попытки школьников маршировать строем: физрук старается, а детишки не понимают, кому это надо.

Источник

#еда #шеф #работа