Колонка редактора / ХарьковВы здесь: 78.com.ua → Статьи / Анонсы → Колонка редактора → Забавный миф, будто шеф-повар зачитывает заказы вслух, а повара отвечают «Да, шеф»
Забавный миф, будто шеф-повар зачитывает заказы вслух, а повара отвечают «Да, шеф»19 февраля 2021, Колонка редактора Записки плохого официанта. Смотришь фильмы или сериалы типа «Кухня» — там повара на кухне, когда выходит новый заказ и шеф его громко зачитывает вслух, дружно отвечают: «Да, шеф». Или: «Есть, шеф». Если фильм французский — тогда: «Уи, шефь». Это выглядит очень хорошо, красиво, это дисциплина, при этом отвечают действительно дружно, что значит — какая бы ни была нагрузка в данный момент, голос шефа превыше всего. А правда ли, что так делается? Ни разу за 12 лет, а в этом году будет уже 13, не работал в заведении, где бы так делали. Причин тому несколько. Во-первых, элементарно — шеф далеко не всегда на рабочем месте; когда мои гости, что довольны едой, просят передать шефу респект и прочие «жму руку, товарищ», я всегда ощущаю себя так, словно мне ребёнок рассказывает, какое письмо он напишет Дедушке Морозу. Многие гости реально думают, что если есть заведение — то шеф в нём от открытия до закрытия, словно уборщица какая-то. Им невдомёк, что шеф может не приезжать несколько дней. Может приезжать раз в день на полчаса выпить кофе и спросить, как идут дела. Поэтому заказы он не зачитывает, и ему «Да, шеф» не отвечают, вы понимаете. Вот кто реально на рабочем месте — это су-шеф. И он как раз и зачитывает заказы вслух. Но кричать «Да, су-шеф» как-то не то, не принято. Во-вторых, когда шеф в заведении, это совсем не означает, что он на рабочем месте. Работал я как-то в одном кафе, где шеф приезжал почти каждый день, заваривал себе чай или просил у бармена кофе, уходил в уголок кухни и играл там в онлайн-покер. На кухне могла быть дичайшая запара, два повара могли носиться как наскипидаренный Юденич в известной частушке, но эту глыбу ничто не могло возмутить и поколебать. В-третьих, даже когда шеф на месте и зачитывает заказы, ему не отвечают «Да, шеф», а просто начинают выполнять озвученный заказ. Довольно забавно было наблюдать открытую кухню в одном столичном заведении. Я видел, как кухонный принтер распечатал новый заказ, шеф оторвал бумажку и вслух зачитал заказ; и из глубины кухни пара человек ему в ответ: «Да, шеф», но так слабо и вразнобой, что выглядело как пародия. Их ответ «Да, шеф» напоминал первые попытки школьников маршировать строем: физрук старается, а детишки не понимают, кому это надо. #еда #шеф #работа Просмотров: всего 115, из них 1 сегодня добавить →Комментарии (0)Добавить комментарий |
Подписывайся
События В этот вечер для гостей ресторана будут выступать лучшие кавер-бренды Харькова. Другие события
Спектакль "Принцесса цирка" ► 20 марта 2021 года, 17:00, суббота Композитор - И. Кальман. Режиссер-пост...
Летучая мышь ► 19 марта 2021 года, 18:30, пятница Композитор - И. Штраус. Режиссер-поста...
Спектакль "Цыганский барон" ► 18 марта 2021 года, 18:30, четверг Режиссер-постановщик - заслуженная артистк...
Спектакль "Сватанье на Гончаровке" ► 17 марта 2021 года, 18:30, среда Режиссер-постановщик - заслуженный деятель и...
Турнір з файтингу у Теккен & Мортал Комбат ► Три гри, 4 сетапа, стрім і необмежена кількість хайпу і драйву. До участі і перегляду зап...
|