Колонка редактора / ХарьковВы здесь: 78.com.ua → Статьи / Анонсы → Колонка редактора → Что вы понимаете под «средним чеком» в ресторане?
Что вы понимаете под «средним чеком» в ресторане?4 января 2021, Колонка редактора
Каким образом формируется средний чек в том или ином заведении и почему все стоит именно столько, сколько стоит — это отдельная тема. Читал статью некоего Вячеслава Таранова, если не путаю фамилию, он рассказывал о типичном подходе к формированию среднего чека — разговор с будущим управляющим будущего ресторана: «Смотрю — средний чек $50. Откуда такая цифра? Это, говорит, я так вижу нашу аудиторию. Прекрасно, а сколько будет стоить холодное? А горячее? А бокал вина? А рюмка водки? Об этом рано говорить, вот возьмём на работу шеф-повара...» Каким образом предпринимаются попытки повышения среднего чека — тоже отдельная тема. В основном попытки сводятся к общим напутствиям типа «Продавайте!», но как это делать конкретно, какие есть реально работающие техники продаж (именно реально работающие, а не складно изложенные на бумаге) — тут всё по-нашему. В представлении владельцев, такое ощущение, официанты должны быть как продавец в стихотворении Северянина: Мороженое из сирени! Мороженое из сирени! Помню одного управляющего, который говорил, что правильно расставленные в холодильнике соки продают себя сами, вот надо только красиво все это оформить, чтобы не было пробелов, чтобы один к другому, и тогда... «Тогда» не было, как понятно любому, соки сами себя не продавали (и вообще продавались плохо), но чтобы ребенок не хныкал, мы расставляли в холодильнике всё красиво. По-моему, довольно важно хотя бы попытаться определить, что входит в само понятие «средний чек». Если такое определение уже существует, то я могу свидетельствовать — за 12 лет работы официантом ни разу никто никогда мне этого не объяснил. Эмпирическим путем я выяснил, что в самом общем виде под «средним чеком» гости подразумевают: салат + горячее + вино + кофе/чай + десерт. Это вариант вечернего чека, когда уже не действуют предложения утренние (завтраки), обеденные (обеды, понятно), дневные (скидки на меню, на бар). В этом случае Харьковский средний условный чек в 600 гривен за 5 позиций — это очень и очень приятная цена, как по мне. И вот мой вопрос, к которому я подвожу так долго: что вы понимаете под «средним чеком» в ресторане? Что, по вашему мнению, должно входить в него? Потому что иной раз, такое ощущение, для некоторых людей средний чек — это «на сколько минимально можно у вас посидеть», то есть надо взять самый дешевый салат и самое просто горячее, без вина и без десерта. Это понятный критерий, я, кстати, к таким гостям отношусь как раз с повышенным вниманием и какой-то почти нежностью, ведь понятно, что такие посещают заведения не каждый день, для них это событие, хочется постараться. Но вот именно к среднему чеку это, по-моему, не имеет отношения.
Просмотров: всего 142, из них 5 сегодня добавить →Комментарии (0)Добавить комментарий |
Подписывайся
События Тільки у нас! Римська піца — Pinsa Romana в ресторанному комплексі «Пушка-Миндаль» та ресторані-мікс «Монтана».... Другие события
Спектакль «Дом инженера Якова Филина» ► Новый спектакль "Дом инженера Якова Филина" на малой сцене театра им. А.С. Пушкина Сп...
Спектакль «Клинический случай» ► Четыре комедии Рэя Куни «Номер тринадцатый», «Слишком женатый таксист», «Папа в паутине...
Спектакль «Пушкин. Племя» ► «Здравствуй, племя младое, незнакомое!» — этим строкам Пушкина уже двести лет. И ...
Спектакль «Вишневый сад» ► Премьера! А.П. Чехов "Вишневый сад" “Вишневый сад” — чеховская комедия. В погон...
Премьера! Спектакль «Бег» ► Сатира в 8-ми снах и 2-х действиях Бежать! Бежать со всех ног! Бежать из горо...
|